Losos

 oho lidí nevaří meníčka z lososa a to je chyba. Jídla z lososa nikdy nezklamou. A můžete vařit i sváteční i každodenní obědy a vždycky se zavděčíte těm, kteří mají rybí maso rádi.

Jeho maso je velmi ceněno a má typickou oranžovočervenou barvu za syrova, která se po uvaření mění dorůžova. Vedle rybolovu v přírodě je značná část lososího masa získávána na lososích farmách, kde jsou jedinci chováni pro maso. Na farmách se někdy k přibarvení masa přidává do potravy barviva, např. kantaxantin. Losos se servíruje vařený nebo pečený. Velkou oblibu má také uzený losos, ale i tepelně neupravený.

Průměrný obsah látek a minerálů

My se samozřejmě musíme vždycky starat o znalosti výživné hodnoty potravin. které míníme zařadit do jídleníčku.

Tabulka udává dlouhodobě průměrný obsah živin, prvků, vitamínů a dalších nutričních parametrů zjištěných v mase lososa.

Složka

Jednotka

Průměrný obsah

Prvek (mg/100 g)

Průměrný obsah

Složka (mg/100g)

Průměrný obsah

voda

g/100 g

67,2

Na

45

vitamin C

stopy

bílkoviny

g/100 g

20,2

K

360

vitamin D

5 - 20

tuky

g/100 g

6 - 23

Ca

21

vitamin E

1,91

cukry

g/100 g

0

Mg

27

vitamin B6

0,75

celkový dusík

g/100 g

3,23

P

250

vitamin B12

0,004

vláknina

g/100 g

0

Fe

0,4

karoten

stopy

mastné kyseliny

g/100 g

9,5

Cu

0,03

thiamin

0,23

cholesterol

mg/100 g

50

Zn

0,6

riboflavin

0,13

Se

mg/100 g

0,026

I

0,037

niacin

7,2

energie

kJ/100 g

750

Mn

0,02

Cl

58

Tak a teď víme skoro všechno ...

A nyní se budeme soustředit na recepty.

Co takhle dát si teplého lososa?

Dejte vařit 2 dcl vína, 1 díl octa a 3 díly vody, kousek cibule a několik zrnek pepře. Do vařící marinády vložte lososa, přikryjte a nechte rybu asi 10 - 15 minut pomalu vařit. Podávejte ho teplého i s kůží a k němu malé brambory, posypané zelenou petrželkou. Mezi rybu dejte kousky citronu a kousky zelené petrželky. Můžete také udělat do omáčníku holandskou omáčku anebo postavit v koflíku na stůl horké máslo.

Losos na paprice

Vložte do kastrolku kousek másla a v něm nechejte do žluta usmažit pokrájenou cibuli. Do osmažené přdejte trochu papriky a 2 lžíce kasoviny z rajských jablíček. DO toho vložte lososa pokrájeného na díly, osoloeného a nechejte jej dusit tak, že ho budete polévat vlastní šťávou. Uvařeno budete mít za půl hodiny. Udušené maso opatrně vyndejte, složte na mísu a šťávu hned přeceďte.

Záviny ze studeného masa lososa

Nakrájejte potřebné množství řízků z pěkného lososa, asi tak 5 cm široké a 10 cm dlouhé, zaviňte každý řízek, zavažte jej motouzkem a dejte vařit do bílého vína. Uvařené závitky pak nechejte zchladnout. B9lou majonézu smíchejte s již tuhnoucím aspikem. Každý závin do této směsi namočte a rovnejte na mísu, kterou položte na led.  Pak z chleba vykrojte podle mísy podstavec několik centrimetrů vysoký a namažte ho dobrým máslem a postavte ho na mísu. Rolované záviny na podstavec pěkně narovnejte.. doprostřed dejte světlý sekaný aspik, kolem dokola můžete podstavec ozdobit podle chuti. Třeba sardelovými závinky.

© Maura, 02/2011

Nepřehlédněte:

Kompletní energetické tabulky:

https://www.lucy.cz/energeticke-tabulky/maso/