Skladování zeleniny

              Skladování zeleniny

Při skladování zeleniny přihlížíme k druhu zeleniny. Skladuje se krátkodobě a dlouhodobě.

1.            Krátkodobě - salát, okurky, rajčata, květák.

2.            Dlouhodobě - vhodná je zelenina kořenová, cibulová a
některé druhy košťálové zeleniny.

 

              Před skladováním zeleninu přebereme, oddělíme poškozené a kazící se plody.

              Skladujeme zeleninu v nízkých vrstvách.

  Skladujeme v suchých, chladných,  tmavých a dobře větratelných skladech se stálou teplotou.

             Konzervování zeleniny

Pro mimosezónní spotřebu se zelenina konzervuje. Konzervováním prodlužujeme použitelnost některých druhů zeleniny, ale snižujeme její biologickou hodnotu.

              

             Druhy konzervací:

1.    Sterilace - podle druhu zeleniny se používá nálev - slaný, kyselý, sladkokyselý.

2.    Sušení - téměř všechny druhy zeleniny, výhodou je zachování biologické hodnoty.

3.    Mražení - krájená i v celku, zmrazujeme při - 45°C,uchováváme při - 18°C.

4.    Nakládání do soli - česnek, kořenová zelenina, natě.

5.    Mléčné kysání - zelí,okurky.

6.    Zahušťování  a  vaření -  rozdrcené  a  propasírované výrobky (kečupy, protlaky).

          Květiny

              Mnoho květů rostlin je jedlých, ale v kuchyni jsou málo využívány.

              Můžeme je  používat jako  doplněk  salátů,   ke  zdobení zeleninových  i ovocných  mís,  některé druhy k plnění, do džemů. Dobře doplňují dary moře, sýry, dezerty a moučníky.

              Druhy: růže, jahodový květ, květ pomerančovníku, frézie, maceška, sedmikrásky,...

             Byliny

      Používají se čerstvé do salátů, ke zdobení a k ochucování.

Druhy: Máta peprná, meduňka, tymián, bazalka, kopřiva, šafrán, saturejka, rozmarýn ...

 

             Brambory

             Charakteristika

              Brambory jsou oddenkové podzemní hlízy - okopaniny.

              Brambory patří v naší zemi k nejpoužívanějším plodinám, čemuž odpovídá jejich časté a všestranné užívání.

      Kryjí více než čtvrtinu naší celkové spotřeby.

             Složení

              75 - 78 % vody

              12 - 22 % sacharidů - škrob, z toho 1 % celulózy

              2 % dusíkatých látek

              Bílkoviny - malé množství 2%

              Minerální látky - K, P, Mg, Ca, Fe

              Vitamíny - karoten (provitamín A), B1, B2, PP, C – pod slupkou

             Dělení

                a)     podle použití:

-              salátové

-              konzumní

-              průmyslové - pro použití ve škrobárnách      

              

             Salátové a konzumní dělíme:

                b)     podle doby sklizně

-              rané

-              pozdní

             Skladování

V menším množství se skladují na lískách ve slabé vrstvě, ve větším množství na laťových roštech, v temném sklepě. Teplota se udržuje mezi jedním až pěti stupni. Při poklesu teploty pod jeden stupeň se škrob mění na cukr a brambory sládnou. V naklíčených bramborách v okolí oček vzniká jedovatá látka solanin.