Odsolování nasolených jídel

Určitě většina z nás by neměla jíst nasolená jídla. Je třeba je před použitím odsolovat. Když kupujeme nasoleného sledě, je třeba vědět, jak dlouho se má máčet. Matjesům stačí 1 hodina. I v našich obchodech najdete různé nasolené a marinované sledě.  Stejně jako balkánský sýr, který dám nakrájený do misky, přeliji vařící vodou a nechám stát. Voda se zakaluje, sýr krásně změkne, vodu pak z misky odleji a sýr potom dále upravuji podle receptů.

Vymáčený sleď

Pokud koupíme nasoleného sledě, máčíme ho 1 - 2 dny ve studené vodě. Voda se musí několikrát vyměnit. aby vyplavila z masa sůl. Matjes se nakládá do solného nálevu a není tak prosolený. proto se máčí pouze hodinu. Ovšem nejlepší je, když se sleď máčí v mléce.

Nutriční hodnoty

Nutriční hodnoty

na 100g

na 200g porci

DDD v % na 100g

energie (kj)

662

1324

8%

bílkoviny (g)

18

36

36%

tuky (g)

9

18

14%

sacharidy (g)

0

0

-

omega-3 kyseliny (mg)

1729

3458

-

omega-6 kyseliny (mg)

130

260

-

vitamín B12 (mcg)

13,7

27,4

228%

vitamín B6 (mg)

0,3

0,6

15%

vitamín D (IU)

1628

3256

407%

Selen (mcg)

36,5

73,2

52%

Fosfor (mg)

236

472

24%

Hořčík (mg)

32

64

8%

 

Upozorňuji žlučníkáře, slinivkáře a ty, kteří bojují s obezitou, že sleď je hodně tučný. Ale obsahuje, jak je vidno z tabulky, vysoké procento vitamínů a proto je dobré ho zařazovat do jídleníčku.

Oblíbené jídlo

Bramborový salát se sledi a jablky

Ingredience:

500 g nových brambor

2 kyselá jablka

3 filety slanečků (odsolené a stažené, nebo nakládané filety či marinované filety)

2 stvoly řapíkatého celeru, nakrájené na tenké plátky

1 sladká, na jemno nasekaná cibule

300 ml kysané smetany

Postup:

Ve slané vodě uvaříte neoškábané brambory. Oloupejte je a nekrájejte je na silné plátky. Oloupejte a nakkrájejte jablka a zastříkněte je ciotrónovou šťávou, Všechny přísady smíchejte. Do kysané smetany můžete také přimíchat lžíci dijónské hořčice a přidat 1 lžíci cukru. Místo jablek lze použít také 3 Lžíce strouhaného křenu.

Sleď naložený v oleji s jogurtem

500 g sledě již naložené v oleji

Na omáčku:

  • 500 g bílého jogurtu
  • 4 zelená jablka
  • 100 ml smetany
  • 4 lžíce brusinek
  • 1 velká cibule
  • kopr
  • bílý pepř, sůl
  •  

    Postup:

    Z jogurtem smíchejte nakrájená jablíčka na kostky, cibuli, kopr, pepř, sůl a omáčku dejte vychladit do lednice. Sledě vyjmete z oleje, stočíte a smotek zajistíte párátkem. Smotky ze sleďů položte na omáčku na talíř a do jeho středu navršte brusinky.

     

    Přeji dobrou chuť!